In der Konditorei bekommst du das Glas Wasser automatisch, wie schon AzRaeL beschrieben hat, damit die Geschmacksknospen den echten Geschmack der Torte, Kuchen usw aufnehmen kann.
Das interessante ist, dass Kaffeegeruch exakt gegenteilig für den Geruchssinn wirkt. In manchen türkischen Parfümerien haben sie etwas Kaffeepulver da, woran Kunden riechen können, um den Geruch für neue Düfte zu resetten. Das funktioniert auch tatsächlich.